lannesyang的部落格

之前有段時間在西湖市場附近上班，下班後去那邊吃飯看到一間拉麵店只有午餐時間營業，因此特地找了天中午時間來看看。

根據本人「一間陌生的店通常都點便宜的餐點，理由很簡單：一、就算當了傻逼，也不會成為特級傻逼。二、便宜的餐點通常料不會太多，才能看出老闆的基本功紮不紮實。」的原則，於是點了招牌豚骨拉麵(NT$150)。

　　我跟這家店的結緣是在偶然的情況下發生的，我家之前每天開伙，所以我吃我家附近外食除了早餐跟宵夜外的機會很少。

　　先說說我發現這間店的經過。附近賣炒飯炒麵的店就有兩三間，不過那天我發現了一個驚人的現象，那就是只有這間店有人在店外排隊！！！畢竟這不是什麼美食節目炒起來的店，就可以排除很多傻逼被電視節目拐去的因素（後來多去了幾次之後發現中午過了12點以及晚上過了6點點餐之後要等半小時左右才能吃得到），分析完之後我就決定試一試了。再來是點餐的內容，我到一間陌生的店通常都點便宜的餐點，理由很簡單：一、就算當了傻逼，也不會成為特級傻逼。二、便宜的餐點通常料不會太多，才能看出老闆的基本功紮不紮實。因此我就點了一份最簡單的－－肉絲炒飯。

　　做吃的是一門學問，相對來說吃也是一門學問。武俠小說金庸大師筆下的洪七公就是位有學問的饕客。不僅會吃，還懂得吃。在射鵰英雄傳第十二回【亢龍有悔】中就有提到『洪七公品味之精，世間稀有。深知真正的烹調高手，愈是在最平常的菜餚之中，愈能顯出奇妙功夫。』

　　就我來看，食物好不好吃首推食材，火候次之，調味居末。為何食材是第一位呢？舉例來說，如果想吃茼蒿，通常是冬天季節才有，如果其他季節吃或許就是冷凍蔬菜，口感就不那麼好了。再來是火候。火候在烹飪中是很重要的一環，時間太短菜不熟，吃了容易有健康問題；時間太過菜太爛口感不好，吃了容易奇檬子出問題，所以火候的拿捏很重要。這邊同樣舉個例來說，我在朋友的推薦下去吃了網路上小有名氣的水餃，吃下去我就覺得火候沒掌握好；首先看食材，裡面包的都是豬肉，吃起來也沒有不新鮮的感覺；可惜的是滾過頭了，該有的肉香十分只剩下了七分，難免給這家店的評價打了折扣。最後是調味。調味擺在最後是因為各地各人吃起來口味跟習慣不同，難免對調味會有比較主觀的看法。閩南人有閩南人的口味，客家人有客家人的口味；就算同是閩南人，北部跟南部也有不同習慣的口味。因此我評價一道餐點是首推食材，火候次之，調味居末。